發(fa)布時間：
2022-05-14
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隨著人均消(xiao)費支出的(de)增加和飲食(shi)消(xiao)費升級，消(xiao)費者對高(gao)品質(zhi)水(shui)果的(de)需求日(ri)益增加。健康意識的(de)增強也使得人們更加關注食(shi)品的(de)安全和產源，消(xiao)費者愿意為優質(zhi)美味(wei)的(de)水(shui)果支付高(gao)昂的(de)溢價。
同時，得益(yi)于供應鏈的(de)發(fa)展和(he)冷鏈倉(cang)儲(chu)物流技術的(de)升級，配送時效(xiao)提升，水(shui)果(guo)損耗率降低(di)，消(xiao)費者可以及時享受到新鮮高(gao)品質(zhi)水(shui)果(guo)。此(ci)外，伴隨互(hu)聯網及電子商(shang)務高(gao)速發(fa)展，水(shui)果(guo)零售商(shang)業模(mo)式趨(qu)于多(duo)樣化，給(gei)消(xiao)費者提供了(le)更便利(li)的(de)購物體驗和(he)更多(duo)的(de)選擇(ze)。
按零(ling)(ling)售額計(ji)，中國水果零(ling)(ling)售市場(chang)的市場(chang)規模已由二零(ling)(ling)一六年的人民幣(bi)8,273億(yi)元增至(zhi)二零(ling)(ling)二一年的人民幣(bi)12,290億(yi)元，復合年增長率約為8.2%，與(yu)其(qi)他(ta)生鮮(xian)食品相比，水果銷售利(li)潤相對更高，這是(shi)由于水果銷售包含多個賣點，可以實現差異化(hua)營銷。
因此，未來(lai)的(de)水果零(ling)售(shou)市(shi)場預計(ji)將見(jian)證更(geng)多(duo)種(zhong)類的(de)水果和更(geng)好的(de)購物體驗，中(zhong)國水果零(ling)售(shou)市(shi)場仍有(you)進(jin)一(yi)步(bu)增(zeng)長的(de)潛(qian)質。根據(ju)弗若(ruo)斯(si)特沙利文，按(an)零(ling)售(shou)額計(ji)，二零(ling)二六年中(zhong)國水果零(ling)售(shou)市(shi)場的(de)市(shi)場規(gui)模預計(ji)將進(jin)一(yi)步(bu)增(zeng)加(jia)至人(ren)民幣(bi)17,752億元，二零(ling)二一(yi)年至二零(ling)二六年的(de)預期復合年增(zeng)長率為7.6%。
水果(guo)(guo)通常(chang)以非標產(chan)品為主(zhu)，具有(you)高(gao)損(sun)耗率(lv)、短保質期等特點;從(cong)消費(fei)特點而(er)言，由于日常(chang)水果(guo)(guo)品種豐富，需求(qiu)穩定，水果(guo)(guo)產(chan)品購買(mai)頻率(lv)高(gao)，可鋪(pu)貨范圍廣泛，且兼具計劃性和即時消費(fei)兩者屬性。
其次，水果(guo)通(tong)常無需(xu)加(jia)工或僅需(xu)初加(jia)工，即可食用，最(zui)大程度地(di)保留了(le)其天(tian)然(ran)活性(xing)物(wu)質。部分水果(guo)需(xu)要在特定(ding)溫度濕度條件下(xia)儲(chu)藏(zang)，因此對倉儲(chu)物(wu)流水平要求更高。
在消費方(fang)面(mian)，水果品類顏色和(he)果香多樣化，店面(mian)陳列刺激購買(mai)意(yi)愿，同時，消費者可在線下門(men)店直(zhi)接觸摸或試(shi)吃，面(mian)銷價值凸顯，有效提升客單(dan)價和(he)購買(mai)率。
中國水果零售的主要渠道
中(zhong)國(guo)水果零(ling)(ling)售的(de)主要渠道包括(kuo)：農(nong)貿(mao)市場(chang)、現代零(ling)(ling)售（包括(kuo)商超、生鮮超市、便利店）、電(dian)商渠道、水果專(zhuan)營(ying)零(ling)(ling)售（包括(kuo)水果專(zhuan)營(ying)連鎖零(ling)(ling)售及(ji)夫妻店）。
農貿(mao)市場(chang)議價氛圍濃厚，水果品類豐富，但購物(wu)環境不佳(jia)，且產品規格質量(liang)通常缺(que)少(shao)標準。
以商超(chao)為代表的現代零售水(shui)果(guo)供應渠道多(duo)，價格透明，質(zhi)量有保證，且有其他品類(lei)流量支(zhi)持(chi)，充分滿(man)足顧客即時性的消費需求(qiu);但(dan)商超(chao)的商品種(zhong)類(lei)跨度(du)大，與水(shui)果(guo)專賣(mai)連鎖(suo)店相比，商超(chao)在精(jing)細化采購管理、新(xin)鮮度(du)管理、損耗管理及(ji)質(zhi)量分類(lei)等(deng)方面的專業(ye)性普遍較低。且商超(chao)通常選址和經營都對(dui)專業(ye)能力要求(qiu)高。
純線上的(de)生(sheng)鮮電(dian)商(shang)獲(huo)客(ke)成本高，但競爭日益(yi)激烈。此外(wai)，由于水果屬于短(duan)保鮮品，對(dui)鮮度(du)管(guan)理(li)技術要求高，網上圖片(pian)和實際產品可能差異很大(da)，若對(dui)供應鏈管(guan)理(li)不善(shan)，易產生(sheng)客(ke)戶投訴糾紛。
水果(guo)經(jing)營的(de)專業度有利于提升消(xiao)費體驗。相較(jiao)于現(xian)代零(ling)售，水果(guo)專營零(ling)售深耕水果(guo)品類，在(zai)水果(guo)的(de)選品上更為專業，通常(chang)對果(guo)品的(de)品質(zhi)、規格有一定(ding)的(de)標(biao)準(zhun)要求。
在水(shui)(shui)果專(zhuan)營(ying)零售(shou)中(zhong)，對比(bi)傳統(tong)的(de)夫妻店，水(shui)(shui)果專(zhuan)營(ying)連(lian)鎖(suo)零售(shou)通常有統(tong)一(yi)的(de)管理體系，在采(cai)購、產品(pin)分類分級、倉儲物流(liu)及銷售(shou)環節具有一(yi)定的(de)標準化。尤其是頭部的(de)全國水(shui)(shui)果連(lian)鎖(suo)專(zhuan)營(ying)零售(shou)商(shang)，深耕水(shui)(shui)果供(gong)應(ying)鏈，踐(jian)行各環節的(de)標準化，打造(zao)渠道(dao)品(pin)牌及水(shui)(shui)果產品(pin)品(pin)牌，讓(rang)顧客體驗到優(you)質的(de)服務和(he)消費到優(you)質的(de)產品(pin)。
采(cai)用社區模式、新零售一(yi)體化(hua)模式的水果(guo)連鎖專(zhuan)營零售依賴渠(qu)道品(pin)牌(pai)的影響力，預計將具有較高(gao)的發展潛力。
· 貼進(jin)社區的模式近(jin)(jin)年來發展迅速，通常位于居民區附近(jin)(jin)且提供(gong)到家服務，滲透(tou)率(lv)高，可(ke)滿足水(shui)果適合(he)面(mian)銷的特性(xing)，亦(yi)符合(he)消費者追求(qiu)(qiu)方便快(kuai)捷和人(ren)性(xing)化客戶服務的需求(qiu)(qiu)，同時由(you)于店面(mian)面(mian)積(ji)相對較小(xiao)，坪(ping)效較高;但(dan)貼進(jin)社區的線下店對店長(chang)個人(ren)管(guan)理運營能力有要求(qiu)(qiu)，并依賴品牌(pai)影響力。
· 新零(ling)售一體化模式近(jin)年來處(chu)于高速(su)發展期(qi)，該銷售渠道可提供(gong)的水(shui)果(guo)品(pin)類齊(qi)全，一方面(mian)線上(shang)采購具有(you)極(ji)大的便利性，另一方面(mian)線下門店提供(gong)倉儲能(neng)力，并可吸引到店客戶(hu)重(zhong)復購買。
中國水果行業的主要趨勢
（1）農業的現(xian)代化促(cu)進全產業鏈(lian)標準體系建立(li)和供應鏈(lian)效率的不(bu)斷提升
在種(zhong)植(zhi)端，過(guo)往的水果(guo)的種(zhong)植(zhi)過(guo)程中往往缺乏現代化農業技術支持，同時機械化生產水平(ping)低且(qie)種(zhong)植(zhi)高度分散。
隨(sui)著現代種植技(ji)術和(he)科技(ji)的(de)發展(zhan)，水果(guo)的(de)種植過程(cheng)中(zhong)機械化程(cheng)度大幅提升(sheng)，且逐漸轉變為集中(zhong)栽培，實(shi)現水果(guo)種植的(de)科技(ji)應(ying)用(yong)、標準化和(he)規模化生(sheng)產(chan)，從而降低成本、提高品(pin)質及產(chan)量(liang)，以滿足日益提升(sheng)的(de)消費者需求(qiu)。
倉(cang)儲物(wu)流(liu)方面，憑借先進的冷鏈物(wu)流(liu)和(he)供(gong)應鏈管理(li)能力，企業可(ke)以簡化和(he)縮短流(liu)通流(liu)程，提(ti)高流(liu)通效(xiao)(xiao)率和(he)降(jiang)低成本(ben)。在銷售(shou)(shou)渠(qu)道方面，水果專賣(mai)店、現代零售(shou)(shou)商和(he)電商則依(yi)靠優(you)化種植到銷售(shou)(shou)對接和(he)源頭直采趨勢，縮短流(liu)通環節和(he)物(wu)流(liu)時間(jian)，降(jiang)低損耗進一步提(ti)高整(zheng)體供(gong)應鏈效(xiao)(xiao)率，提(ti)高企業盈利和(he)品(pin)控水平(ping)。
例如(ru)一(yi)些頭部零售源頭直采占(zhan)比(bi)高，直接縮短采購鏈條(tiao)，從(cong)源頭保(bao)(bao)證了產品質量和(he)新鮮度(du)。在銷售終端，從(cong)城市倉(cang)(cang)統一(yi)配貨至(zhi)(zhi)店倉(cang)(cang)一(yi)體或前(qian)置倉(cang)(cang)，可(ke)覆(fu)蓋一(yi)至(zhi)(zhi)三公里的社區，縮短了物流時間，保(bao)(bao)證了到(dao)客(ke)戶手上時產品的新鮮度(du)和(he)及時性。
（2）新零售模式對傳統渠道的替代
傳統農貿市場(chang)正在被電(dian)商和采用新零(ling)(ling)售(shou)一體化(hua)的現代零(ling)(ling)售(shou)、水果專營連鎖零(ling)(ling)售(shou)所替代。中國大規模的城市改造(zao)，使(shi)得農貿市場(chang)數量不斷減少。
同時多(duo)元化(hua)的(de)(de)銷(xiao)售渠道進入市場，滿(man)足了(le)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)對(dui)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)便利性和購(gou)物環境的(de)(de)需求，尤其是新零售一體(ti)化(hua)全渠道，覆蓋多(duo)樣化(hua)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)場景。一方面(mian)，線(xian)下(xia)的(de)(de)面(mian)銷(xiao)增強了(le)顧客的(de)(de)體(ti)驗感。另一方面(mian)，線(xian)上和線(xian)下(xia)銷(xiao)售結合也滿(man)足了(le)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)即時性購(gou)買及便利性的(de)(de)需求。消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)正逐步從農貿市場轉向采取(qu)新零售模(mo)式的(de)(de)零售商。
根據弗若(ruo)斯特沙(sha)利文，就水(shui)果零(ling)(ling)售額(e)而言，農貿(mao)市場(chang)的(de)占比(bi)從二(er)零(ling)(ling)一六年(nian)的(de)41.8%降低(di)至二(er)零(ling)(ling)二(er)一年(nian)的(de)25.0%，并且將繼續持續減少，預計在二(er)零(ling)(ling)二(er)六年(nian)將減少至17.0%。
線(xian)上電商和新(xin)(xin)零(ling)售一體(ti)化全渠(qu)道覆蓋等新(xin)(xin)零(ling)售模(mo)式不斷(duan)(duan)崛起。新(xin)(xin)零(ling)售依靠科技手段把握客戶的購買習慣(guan)，給消費(fei)者(zhe)提供更(geng)便利的購物體(ti)驗和更(geng)多的選擇(ze)，在水果(guo)零(ling)售渠(qu)道中市(shi)場(chang)份(fen)額不斷(duan)(duan)提升(sheng)。
而具(ju)有(you)社區(qu)屬性的(de)線下水(shui)果專營連鎖(suo)零(ling)售(shou)則可覆蓋一至三公里的(de)社區(qu)，方便快(kuai)捷的(de)體驗，因此可帶來更高的(de)復購(gou)率。離(li)消(xiao)費者(zhe)更近，也同樣增加了(le)對消(xiao)費者(zhe)購(gou)買習(xi)慣(guan)的(de)了(le)解，從而通過變換(huan)不同銷售(shou)品類，可擺設相對更少(shao)的(de)SKU，減少(shao)水(shui)果的(de)損(sun)耗。
同時，水果(guo)新零售(shou)參與者依靠優化種植與銷售(shou)端對接環節，縮短物(wu)流時間，降(jiang)低損耗等(deng)優勢(shi)成(cheng)為后起之秀，促進水果(guo)零售(shou)行(xing)業的進一(yi)(yi)(yi)步增(zeng)長。根據弗若斯特(te)沙利(li)文(wen)，線上(shang)電(dian)商和新零售(shou)一(yi)(yi)(yi)體化模(mo)式(shi)在水果(guo)零售(shou)總(zong)額中(zhong)的占比(bi)從二(er)零一(yi)(yi)(yi)六年(nian)(nian)的3.3%提升至(zhi)二(er)零二(er)一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)的19.0%，并且(qie)此市(shi)場份額將大幅提升，預計在二(er)零二(er)六年(nian)(nian)將達到至(zhi)33.5%。
此(ci)外(wai)，二零(ling)二零(ling)年初(chu)新型冠狀(zhuang)病毒疫情加速(su)推動了水(shui)果(guo)線上消費的(de)接受程度和使用(yong)頻率，也(ye)意(yi)外(wai)促成諸(zhu)多原(yuan)本僅開(kai)展線下經營的(de)零(ling)售業者必須立即開(kai)始建立線上渠道。而(er)在水(shui)果(guo)的(de)消費中，線下的(de)試吃、觸摸、服(fu)務體驗(yan)也(ye)仍然至關(guan)重要。
因此，即使疫情過后，水果行業基于線(xian)下門店拓展線(xian)上零售機會(hui)這一新的(de)業務模(mo)式的(de)趨勢(shi)預計將會(hui)持續(xu)。
（3）科(ke)技的應用以(yi)控制果品質量、減少損耗率、提升企業運(yun)維(wei)效率從(cong)而降低成本
生鮮(xian)和(he)水果零(ling)售商將趕上5G、人工智能和(he)大數據等科技的(de)進步(bu)和(he)融(rong)合(he)，以改善(shan)物(wu)流(liu)管(guan)理、控制果品的(de)質量和(he)新(xin)鮮(xian)度、降(jiang)低(di)損耗以降(jiang)低(di)成本。
通過(guo)前端銷售數據的反饋，零(ling)售商可以(yi)調整水果的種類、數量和(he)(he)品(pin)牌，以(yi)減少滯銷的水果，消除不(bu)必要的成本。將通過(guo)物聯網和(he)(he)實(shi)時數據共享(xiang)進(jin)行快速送貨和(he)(he)補貨，以(yi)確保水果的新鮮度和(he)(he)質量。
此外，零售商還可以(yi)存儲海量客戶(hu)數據，如購買頻率、喜愛的(de)水果類(lei)別、首(shou)選品牌(pai)等，制定千人(ren)千面的(de)會(hui)員體系，以(yi)實現精準和個(ge)性化的(de)營銷(xiao)。
（4）水果(guo)品(pin)類多樣化和(he)品(pin)牌化，以(yi)及進口水果(guo)的增加(jia)
消(xiao)費(fei)者需求的提升促使水(shui)果(guo)品(pin)類的日趨多樣(yang)化和(he)品(pin)牌化。此外，隨著人均可支配收入(ru)的不斷增加和(he)消(xiao)費(fei)者對消(xiao)費(fei)體驗的更加關注，水(shui)果(guo)購買(mai)者將選(xuan)擇提供更多高品(pin)質(zhi)水(shui)果(guo)的零售商。
目(mu)前(qian)(qian)中國果業(ye)正處于(yu)行業(ye)轉型(xing)升(sheng)級時期，水果類產(chan)品(pin)(pin)正在向標(biao)準化(hua)轉型(xing)。隨(sui)著品(pin)(pin)牌(pai)化(hua)意識覺醒(xing)，果業(ye)公司開始(shi)打造自有品(pin)(pin)牌(pai)，但目(mu)前(qian)(qian)仍鮮少有企(qi)業(ye)同時布局渠道品(pin)(pin)牌(pai)和(he)產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)類品(pin)(pin)牌(pai)。
傳統和(he)新興(xing)的水果零(ling)售(shou)商依(yi)靠采購多樣化的果品(pin)(pin)(pin)和(he)品(pin)(pin)(pin)控，以(yi)提(ti)高最終產品(pin)(pin)(pin)的附加值(zhi)，以(yi)差異(yi)化產品(pin)(pin)(pin)打造品(pin)(pin)(pin)類品(pin)(pin)(pin)牌，樹立自(zi)己的品(pin)(pin)(pin)牌形象。一個強大(da)的果品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)牌將改變(bian)顧(gu)客(ke)只能根據產地和(he)新鮮度(du)來評價果品(pin)(pin)(pin)的傳統觀念，從而增加顧(gu)客(ke)的粘性，并與忠誠的顧(gu)客(ke)保持(chi)長(chang)期的關系(xi)同時實現品(pin)(pin)(pin)牌溢價。
未來的(de)(de)水果零(ling)(ling)售市場將會有更(geng)(geng)多的(de)(de)進(jin)口水果和更(geng)(geng)多樣化的(de)(de)水果種類。在一帶一路等進(jin)口政策的(de)(de)支持(chi)下，隨著長(chang)途(tu)運輸的(de)(de)發(fa)展，零(ling)(ling)售商將更(geng)(geng)容(rong)易高(gao)效地從全球進(jin)口水果，以滿足消費者對進(jin)口水果的(de)(de)需要。
來(lai)源：網易新聞、普華方略
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